螺旋藻汁——雀巢、玛氏、钟薛高拥有天然蓝色素的秘密

日益增长的健康理念以及消费者对清洁标签的需求，正推动天然色素食品的创新。因此越来越多的生产商将目光投向了天然色素。其中螺旋藻由于能提取出天然绿色和蓝色，进入广大商家和消费者的视线内。

2012年1月，糖果巨头玛氏向美国FDA发出一份请愿书，要求允许螺旋藻（蓝色和绿色）在糖果和口香糖中进行着色，FDA回应并批准了这一请求，允许了螺旋藻（蓝色和绿色）替代FD&C Blue#1（亮蓝）进行着色。不仅如此，随即在2014年，FDA将使用范围扩大到了糖果（包括糖果和口香糖），糖霜，冰淇淋和冷冻甜品，甜点涂料和装饰配料，饮料混合物和粉末状饮料，酸奶，奶油冻，布丁，奶酪，明胶，面包屑和即食谷物（不包括膨化谷物），以及应用于膳食补充剂和胶囊的涂料配方，用量要求符合良好制造规范，也可用于鸡蛋壳的染色，但它不能用于联邦食品、药品和化妆品法案第401部分规定的标准产品。而欧盟则更早就通过了法律，在他们的法律上，螺旋藻的蓝色须在产品配料标签上标明“spirulina concentrate”。而在中国，我们则称之为“螺旋藻汁”。

但不要被螺旋藻汁的名字所蒙骗，他并不是一杯螺旋藻饮料，而是液体状的蓝色色素（也有粉末状的，一般称之为藻蓝蛋白、藻蓝素），在欧盟和美国作为天然食用色素使用。

Tic Tac：薄荷糖届的扛把子

Tic Tac是费列罗公司旗下的薄荷糖品牌，通常以带有翻盖式活动铰链盖的小型透明塑料盒出售。TicTac嘀嗒糖名字的由来应该是与它的开合有关——盒盖合起发出“嘀”,以及盒盖开启发出“嗒”。

尽管在中国，Tic Tac并不是那么出名，但是细细数来，于1969年诞生的Tic Tac到现在已经有50年了，它在欧洲几乎算得上是糖果届的扛把子，几乎在各个便利店，都能看到它的身影。

你可以找到20多个版本的Tic Tac，从最经典的薄荷味，到柠檬味，甚至是爆米花味。Tic Tac的frosty mint（霜薄荷）也是十分畅销的口味之一。而这一款Tic Tac受到欢迎的原因不仅是因为口味，更是因为他的颜色。

Tic Tac在frosty mint中加入了spirulina concentrate（即螺旋藻汁），螺旋藻汁便是这一款畅销薄荷糖蓝色的秘诀。尽管目前，市场上流通最多的蓝色色素多为粉末状的藻蓝色素，但是螺旋藻汁避免了粉末藻蓝色素在使用时粉尘飞扬，溶解费时等缺点，受到了Tic Tac的青睐也是情理之中。

图片来源：Tic Tac

雀巢：如果不是天然，那就下架

早在2008年，雀巢（Nestlé）下架了所有使用人工合成色素着色的彩色糖果，因为担心会存在健康风险，因此，蓝色的 Nestlé糖果被替换成了白色，有很多消费者对此感到失望并抗议，但雀巢坚持了这个做法。

直到三年后，雀巢找到了新的蓝色的解决方案，他们在螺旋藻中发现了藻蓝蛋白。它通常作为膳食补充剂，因为它含有大量的蛋白质，而蛋白质的干重则达到了55%至77%，同时，它还富含必需氨基酸、多种维生素和其他矿物质。得益于此，雀巢蓝色的SMARTIES糖果重新回归货架，并且，他们摆脱了人工色素的困扰，并为糖果贴上了天然、健康的标签。

现在，在雀巢所有系列产品中，你可以看到蓝色的糖果雀巢全都使用spirulina concentrate进行着色，除了常见的SMARTIES管状糖果，复活节彩蛋等都使用了spirulina concentrate（螺旋藻汁）着色。

图片来源：Nestlé

钟薛高：螺旋藻汁与冰淇淋的碰撞

钟薛高自2017年面市以来，可以说是冰淇淋届的“奇葩之王”。用千百朵向日葵堆砌而成的向日葵快闪店，回忆杀的“生如夏花”快闪店，2019年双十一推出的四款冰淇淋也是冰淇淋届当之无愧的一股清流。

2019年双十一，钟薛高联名荣威汽车，推出了“懒”上瘾冰淇淋，可以说是全世界独一无二的蓝色雪糕。在配料中，钟薛高使用了一种非常少见的色素蛋白——螺旋藻汁（藻蓝蛋白），让雪糕呈现出一种非常自然的蓝色，也为雪糕赋予了独特的价值和卖点。这支独一无二的蓝色冰淇淋，做出了一个小时内就售罄了两万支的好成绩。

尽管在中国，螺旋藻汁与藻蓝蛋白的使用并没有像欧美那么普及，但是随着人工合成色素逐渐被天然色素取代，企业与消费者的意识不断加强，相信在未来的零食饮料中，我们可以看见更多独一无二的蓝色食品应用。

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