螺旋藻藻蓝素稳定性的研究_藻蓝蛋白_藻蓝素_藻红蛋白_浙江宾美生物科技有限公司0576-85795755
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螺旋藻( Spi ru lina pla tensis ) 是一种原 核藻类 , 属 蓝藻门 、蓝藻纲 、 段殖体目 、 颤藻科 、 螺旋藻属 , 由于 它具有蛋白 质含量高 、 繁殖速度快 等特 点 , 已有 十多 个国 家对 它进 行 研究 和生产 , 深受各国科技界的重视 。 螺旋藻含有 丰富的色素 种类 , 其中藻兰素是最主要的一种 , 它占色素总量的 20 %~ 25 %, 属线型四吡咯环的化合物 , 呈天蓝色 , 具 水溶性[ 1]。 为更好 地利用这一新的天然色素资源 。 本文对它的稳 定性进行了初 步的研究 。

1  材料和方法
1. 1  材料
1. 1 . 1  纯顶螺旋藻粉 : 江苏农科院提供
1. 1 . 2  仪器 : 53WB可见 — — — 紫 外分 光光度 计 , 恒 温水 浴锅 、台式离心机 。
1. 2  方法
1. 2 . 1  将藻粉在研 钵中反 复研磨 , 加丙酮 抽提脂 溶性 色素 ,3000 r 离心 , 再用丙酮抽提 沉淀中 的脂溶 性色素 , 直至抽 提的丙酮无色为止 。
1. 2 . 2  将已反复抽提过脂溶性色素的藻 粉沉淀 , 加蒸 馏水搅拌 1 ~ 2 小时 , 3000r 离心 , 得天蓝色藻蓝素水溶液 。
1. 2 . 3  对各种处理的色素溶液用分光光度计测 O D 值 。
2  结果与讨论
2. 1  藻蓝素的最大吸收峰
用分光光度计在 200 ~ 800n m 波长范 围对藻 蓝素水 溶液进行扫描 , 见最大吸收峰在 618nm 处 , 且在 6 50 处 有一吸收肩峰 , 这与文献报道是一致的[ 2 ]。
2. 2  温度对藻蓝素稳定性的影响
将色素水溶液分别 置于不 同温度 的恒温 水浴锅 保温 , 定时吸取适量水溶 液, 冷却 , 测最 大吸 光度( A) , 计 算色 素保 存
率 , 结果见 表 1 , 从表 可知色素 在 30 ℃条件 下是稳 定的 , 它 的操作 , 温度应控制在 45℃左右 , 否则结构易 被破坏 , 在 75 ℃条件下色素退色较快 , 说明藻蓝素热稳定性较差 。
表 1  温度对藻蓝素的影响
2 . 3  酸碱度对色素稳定性的影响
将色素水溶液配成不同 pH 值 , 同时设 定对照 , 放置 1 小时 , 在 200 ~ 800nm 波长范围内进 行扫描并 记录最 大吸收 峰 ,结果见表 2 。 对色素溶液目测发现 , 在酸性条件下色素蓝 色变深 , 而碱性条件下色素 发生 褪色 现象 。 色 素在 p H3 ~ pH8 较稳定 , 在 pH9 ~ pH11 不 稳定 。 在不 同 pH 值 条件下 有相似 的吸收曲线 , 最大吸收峰不变 。
表 2  酸碱度 对色素的影响
2 . 4  光线对色素稳定性的影响
将色素水溶液分别放置在黑暗处 , 室内自然光和 4000L X 光 强下 , 设三个 重复 , 定时 取样 , 测 最大 吸光度 , 结果见表 3 。 强光对色素有较大影响 , 在 4000LX 光强下放置 4 天有沉淀出现 , 室内自然 光对色素影响不 大 , 黑暗条 件下色素没有损失 , 这说明藻蓝素应避光保存 。
 光线对色素稳定性的影响
2. 5  蔗糖对色素稳定性的影响
将色素水溶液加 蔗糖配 成蔗糖 梯度色 素溶液 , 放置 1 小时 , 测最大吸光度 。 结果见 表 4 , 高浓 度蔗粮使 吸光度略 微升高 , 但对色泽无任何影响 , 低浓度蔗糖对色素无影响 。
表 4  蔗糖对色素稳定性的影响
2 . 6  氯化钠对色素稳定性的影响
将色素水溶液加氯化钠配成 梯度色素溶 液 , 放置 1 小 时 ,测最大吸光 度, 结果见表 5 , 低浓度氯化钠 对色素基本没有 影
响 , 高渡 度氯化钠 对色素有 一定的影 响 , 1 %氯化 钠溶液色 素仅损失 14 %, 说明色素在氯化钠溶液里是比较稳定的 。
表 5  氯化钠对色素稳定性的影响
3  结论
藻蓝素热稳定性较差, 45 ℃以 下为安全工作 温度 ; 色素 在中性及偏酸性条件下较稳定 , 在碱性条件下不 稳定 ; 色素对 可
见光有一定的敏感性 ; 氯化钠 、 蔗糖对色素影响较小 。
参考文献
[ 1 ]  马自超等 , 《 天然食用色素化学及生 产工艺学》 , 北京 , 中国林业出版社出版
[ 2 ]  路荣昭等 , 《 生物物理学报》 , 4 ( 1 ) , 14 ~ 16 ( 1998 )
[ 3 ]  张所信等 , 《 精细化工》 , 8 ( 3) , 45 ~ 46 ( 1991 )


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