2-野樱莓：一款被低估多酚含量的小小浆果

被低估的多酚，哪是一篇文章可以讲完的呢？此篇文章小编和大家一起从多酚的分类和野樱莓的多酚含量的两个内容进一步了解多酚和小小的野樱莓~

多酚的分类

不同类别的多酚由不同的化学结构组成。多酚根据它们所包含的酚环数量和将这些环相互结合的结构元素进行分类。大致分为四个等级：酚酸、类黄酮、二苯乙烯和木脂素。

Phenolic acids: 酚酸，Flavonoids：类黄酮，Stillbenes: 二苯乙醇，Lignans: 木脂素

图片来源: Plant polyphenols as dietary antioxidants in human health and disease

·酚酸在食品中含量丰富，尤其是酸味水果。酚酸可以分为两类：苯甲酸衍生物和肉桂酸衍生物。食用植物的羟基苯甲酸含量通常较低，但某些红色水果、黑萝卜和洋葱除外，它们的浓度可达每公斤鲜重几十毫克。 羟基肉桂酸比羟基苯甲酸更常见，主要由对香豆酸、咖啡酸、阿魏酸和芥子酸组成[1]。

·类黄酮是人类饮食中最丰富的多酚，分为六个主要亚类：黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇、黄酮、花青素和异黄酮。

·二苯乙烯在人类饮食中的含量相当低。植物中的大多数二苯乙烯具有抗真菌作用，这些化合物仅在感染或损伤时合成。其中研究最广泛的天然二苯乙烯之一是白藜芦醇（3,4’,5-三羟基二苯乙烯），主要存在于葡萄中。作为葡萄的产品，红酒还含有大量的白藜芦醇。

·木脂素是含有 2,3-二苄基丁烷结构的二酚类化合物，其中山落叶松树脂醇（Secoisolariciresinol）被认为是植物的雌激素。最丰富的膳食来源是亚麻籽，它含有山落叶松树脂醇（每千克干重高达 3.7 克）和少量的罗汉松脂酚（matairesinol）。

野樱莓的多酚含量

野樱莓含有极高的多酚。具体来说，它们在这些水果中的总含量从每 2000 克干物质近 8000 毫克到甚至 100 毫克不等，具体取决于品种、栽培方法和收获时刻。在野樱莓中发现的各种多酚中，花青素和原花青素含量最高。然而，这些水果也是许多其他多酚的来源，尽管含量较少，例如黄烷醇或酚酸[2]。

黑果腺肋花楸的果皮的总酚类化合物含量约30%，其余位于果肉和种子中。果皮含有73%花青素，而果肉含有78%酚酸。

文献

[1] Shahidi F, Naczk M.   Food phenolics, sources, chemistry, effects, applications. Lancaster, PA: Technomic Publishing Co Inc; 1995. [Google Scholar]

[2] Adlercreutz H, Mazur W. Phyto-oestrogens and Western diseases. Ann   Med. 1997;29:95–120.[PubMed]