风头正盛的gelato到底比普通冰淇淋好在哪?

市面常见的冰淇淋无论是商超冷柜里品牌繁杂的传统商品还是独立门店的冰淇淋专营店，都随着燥热活泼的夏季一起选择以色彩各异的形象呈现。但在低糖高质的消费趋势下，高溢价的产品需要足够坚实的品质做支撑，这也面临着原料端的选择压力，除了廉价冰淇淋粉跟奶油、鲜奶的区分之外，人工合成色素与天然色素更是产品品质的一个重要分水岭。

在市场细分下，冰品不再只有冰棍、雪糕、甜筒这样简单粗暴的分类，单单冰淇淋就可以分为普通冰淇淋（ice cream）、意大利手工冰淇淋（gelato）、圣代、雪芭、冰沙等等。在社交媒体平台上诸如麻布屋、红楼、Dip in Gelato等高端gelato品牌的分享与测评热度持续上涨。

gelato与普通冰淇淋的本质区别在于更低的脂肪含量以及天然成分的添加，Gelato选用奶油、鲜奶做基底，用料更好更健康，制作工艺也保证了Gelato 的质感和口感，且其外观颜色来自于天然果蔬与天然色素。（图源：Medici Gelato、栖木 Perching Gelato）

藻蓝蛋白、墨鱼汁粉、沙棘粉、重瓣红玫瑰粉以及螺旋藻超微粉都是经物理加工、调配而成的食品原料，是食品，也是化学合成色素和天然色素的完美替代品。由于是采用天然食品原料制成因此可以在食品加工过程中赋予食品颜色，也可以直接食用。