螺旋藻汁——雀巢、玛氏、钟薛高拥有天然蓝色素的秘密

2021-03-26 13:53 宾美生物

日益增长的健康理念以及消费者对清洁标签的需求正推动天然色素食品的创新。因此越来越多的生产商将目光投向了天然色素。其中螺旋藻由于能提取出天然绿色和蓝色,进入广大商家和消费者的视线内。


20121月,糖果巨头玛氏向美国FDA发出一份请愿书,要求允许螺旋藻(蓝色和绿色)在糖果和口香糖中进行着色,FDA回应并批准了这一请求,允许了螺旋藻(蓝色和绿色)替代FD&C Blue#1(亮蓝)进行着色。不仅如此,随即在2014年,FDA将使用范围扩大到了糖果(包括糖果和口香糖),糖霜,冰淇淋和冷冻甜品,甜点涂料和装饰配料,饮料混合物和粉末状饮料,酸奶,奶油冻,布丁,奶酪,明胶,面包屑和即食谷物(不包括膨化谷物),以及应用于膳食补充剂和胶囊的涂料配方,用量要求符合良好制造规范,也可用于鸡蛋壳的染色,但它不能用于联邦食品、药品和化妆品法案第401部分规定的标准产品。而欧盟则更早就通过了法律,在他们的法律上,螺旋藻的蓝色须在产品配料标签上标明“spirulina concentrate”。而在中国,我们则称之为“螺旋藻汁”。

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不要被螺旋藻汁的名字所蒙骗,他并不是一杯螺旋藻饮料,而是液体状的蓝色色素(也有粉末状的,一般称之为藻蓝蛋白、藻蓝素),在欧盟和美国作为天然食用色素使用。

Tic Tac:薄荷糖届的扛把子

Tic Tac是费列罗公司旗下的薄荷糖品牌,通常以带有翻盖式活动铰链盖的小型透明塑料盒出售。TicTac嘀嗒糖名字的由来应该是与它的开合有关——盒盖合起发出“嘀”,以及盒盖开启发出“嗒”。

尽管在中国,Tic Tac并不是那么出名,但是细细数来,于1969年诞生的Tic Tac到现在已经有50年了,它在欧洲几乎算得上是糖果届的扛把子,几乎在各个便利店,都能看到它的身影。

你可以找到20多个版本的Tic Tac,从最经典的薄荷味,到柠檬味,甚至是爆米花味。Tic Tacfrosty mint(霜薄荷)也是十分畅销的口味之一。而这一款Tic Tac受到欢迎的原因不仅是因为口味,更是因为他的颜色。

Tic Tacfrosty mint中加入了spirulina concentrate(即螺旋藻汁),螺旋藻汁便是这一款畅销薄荷糖蓝色的秘诀。尽管目前,市场上流通最多的蓝色色素多为粉末状的藻蓝色素,但是螺旋藻汁避免了粉末藻蓝色素在使用时粉尘飞扬,溶解费时等缺点,受到了Tic Tac的青睐也是情理之中。

tictac.jpg图片来源:Tic Tac

雀巢:如果不是天然,那就下架

早在2008年,雀巢(Nestlé)下架了所有使用人工合成色素着色的彩色糖果,因为担心会存在健康风险,因此,蓝色的 Nestlé糖果被替换成了白色,有很多消费者对此感到失望并抗议,但雀巢坚持了这个做法。

直到三年后,雀巢找到了新的蓝色的解决方案,他们在螺旋藻中发现了藻蓝蛋白。它通常作为膳食补充剂,因为它含有大量的蛋白质,而蛋白质的干重则达到了55%77%,同时,它还富含必需氨基酸、多种维生素和其他矿物质。得益于此,雀巢蓝色的SMARTIES糖果重新回归货架,并且,他们摆脱了人工色素的困扰,并为糖果贴上了天然、健康的标签。

现在,在雀巢所有系列产品中,你可以看到蓝色的糖果雀巢全都使用spirulina concentrate进行着色,除了常见的SMARTIES管状糖果,复活节彩蛋等都使用了spirulina concentrate(螺旋藻汁)着色。

雀巢.jpg 图片来源:Nestlé


钟薛高:螺旋藻汁与冰淇淋的碰撞

钟薛高自2017年面市以来,可以说是冰淇淋届的“奇葩之王”。用千百朵向日葵堆砌而成的向日葵快闪店,回忆杀的“生如夏花”快闪店,2019年双十一推出的四款冰淇淋也是冰淇淋届当之无愧的一股清流。

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钟薛高2019年双十一新品
图片来源:钟薛高小红书



2019年双十一,钟薛高联名荣威汽车,推出了“懒”上瘾冰淇淋,可以说是全世界独一无二的蓝色雪糕。在配料中,钟薛高使用了一种非常少见的色素蛋白——螺旋藻汁(藻蓝蛋白),让雪糕呈现出一种非常自然的蓝色,也为雪糕赋予了独特的价值和卖点。这支独一无二的蓝色冰淇淋,做出了一个小时内就售罄了两万支的好成绩。

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尽管在中国,螺旋藻汁与藻蓝蛋白的使用并没有像欧美那么普及,但是随着人工合成色素逐渐被天然色素取代,企业与消费者的意识不断加强,相信在未来的零食饮料中,我们可以看见更多独一无二的蓝色食品应用。


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