食用藻蓝蛋白的安全性及用量多少？

藻蓝蛋白是从螺旋藻中提取的天然色素。螺旋藻是在开放或者大棚中养殖的微藻。2021年3月1日，螺旋藻被国家市场监督管理局添加到保健食品原料目录中并正式实施，目录中标明了螺旋藻具有增强免疫力的功效，适宜免疫力低下人群食用。（市场监督管理局政府信息公开：国家市场监督管理总局 国家卫生健康委员会 国家中医药管理局关于发布辅酶Q10等五种保健食品原料目录的公告http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/tssps/202012/t20201201_324007.html）

在欧洲，藻蓝蛋白被作为彩色食品原料，不限量使用。(As a coloring foodstuff, spirulina does not have an E number because it is not considered an additive. )在中国、美国、日本和墨西哥等国家，藻蓝蛋白被用作各种食品饮料的蓝色来源。它也被用作营养补充剂和药品的着色剂，添加量从0.4g-40g/kg不等，取决于食品所需的颜色深度。

藻蓝蛋白是用温和的物理方式，例如离心、浓缩和过滤等方式从螺旋藻中提取而出，整个过程中只添加水作为助剂。提取过程全程封闭，避免了污染物的混入。提取后的藻蓝蛋白通常以粉末或者液体形式出现，并添加了其他辅料。（例如添加海藻糖使蛋白质更稳定，添加柠檬酸钠调节ph。）藻蓝蛋白中通常含有肽和蛋白质（10-90%，干重，包括与藻蓝蛋白络合的蛋白质)、碳水化合物和多糖(干重≤65%)、脂肪(干重<1%)、纤维(干重<6%)、矿物/灰分(干重<6%)和水(<6%）。

藻蓝蛋白生产过程中的过滤环节

图片来源：宾美生物‍

藻蓝蛋白生产过程中的环境控制

图片来源：宾美生物

藻蓝蛋白生产过程中的干燥环节

图片来源：宾美生物

藻蓝蛋白生产过程中的异物检测

图片来源：宾美生物

藻蓝蛋白可以通过正常的生化途径被消化，就像其他常见的饮食成分一样。体外模拟胃液消化试验表明，藻蓝蛋白的蛋白质部分被胃蛋白酶迅速消化成小的色肽，由两到13个氨基酸[1]组成。由于发色团藻蓝素的化学结构与胆绿素非常相似，一种非还原形式的胆红素[2]，藻蓝素有望像胆红素一样被代谢和排泄，通过胆汁并进入粪便[3,4]。

在喂食螺旋藻提取物或干燥螺旋藻的实验动物的重复剂量毒性研究中，没有观察到有色物质生物累积的证据。

在螺旋藻作为食品原料和食品添加剂的长期食用历史和广泛使用中，不良影响的病例报告较少。[5]

食品添加剂法典委员会第四十九届会议的报告，联合国粮食及农业组织，世界卫生组织，联合国粮食及农业组织，粮农组织/世卫组织粮食标准联合方案，食品法典委员会；2017 年对藻蓝蛋白安全性评估文件。

在国际食品添加剂法典委员会的文件中显示，从食品中以及从其他膳食来源（包括食品配料、膳食补充剂和膳食补充剂的涂层）摄取藻蓝蛋白的量，60公斤的成年人可摄入190毫克/公斤的体重（即11.4g），对于15公斤的儿童来说是650毫克/公斤（即9.75g）。委员会的结论是，这种摄入量并不构成健康问题。

而在欧盟，藻蓝蛋白则被作为彩色食品原料，不限量使用。

藻蓝蛋白摄入量实验

5. Marles RJ, Barrett ML, Barnes J, Chavez ML, Gardiner P, Ko R et al. United States pharmacopeia safety evaluation of spirulina. Crit Rev Food Sci Nutr. 2011;51(7):593–604.

>>>>声明

*本网站标明原创的文章权限为本网所有，如需转载请得到书面申请并注明出处。

*文章中涉及功效相关描述均有对应的数据支持，如需数据来源，可向网站留言索取。文章图片部分来源于网络，如有侵权请告知删除。

*此网站中全部内容仅为一般性参考。读者不应在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容中的任何信息采取行动。此网站运营方将不对任何因采用文章内容而导致的损失负责。