科普 | 藻蓝蛋白和蝶豆花的区别

近日，美国食品药品监督管理局（FDA）批准了蝶豆花(Clitoria ternatea)水提取物作为天然蓝色色素添加剂的身份，这是一种原产于东南亚，由蕨类植物衍生的花青素。这种花瓣的学名是杜鹃花，原产于东南亚，很常见。经常会用来制作无咖啡因的草药茶，厨师以及食品和饮料制造商也将它作为一种用着色剂来点缀他们的菜肴。在低pH值的食物和饮料，如运动饮料中，会呈深紫色。

那么蝶豆花和藻蓝蛋白到底是在哪些方面不同呢？ 现在我们就从以下几个角度说说两者之间有什么区别。

一、藻蓝蛋白和蝶豆花颜色不同

蝶豆花在pH大于3.8的产品中，这种水溶性颜色具有非常鲜艳的牛仔蓝色色调，更接近合成FDC蓝色#2。在较低的pH产品中，寿司运动饮料，它呈现出紫色的色调。在低pH饮料，特别是运动饮料，或许多软饮料，即使是酒精饮料，它也会是一种漂亮的深紫色。在一个中性的pH范围内，它会有一个不同的色调。

藻蓝蛋白总是呈现出独有的蓝色，更明亮，更自然。

二、藻蓝蛋白和蝶豆花稳定性不同

蝶豆花具有较好的热稳定性，在不同的PH下表现不同。在PH高于3.8时，它接近牛仔蓝；在低PH产品中，它是紫色的；在低PH甚至酒精饮料中，它是深紫色的；在中性PH范围内，它呈现另一种色调。

藻蓝蛋白多为蓝色颗粒或粉末，是一种蛋白质结合色素，具有与蛋白质相同的性质，等电点为3.4。可溶于水，但不溶于酒精和油。对热、光、酸都不稳定。在弱酸和中性（pH4.5~8）下保持稳定，在酸性（pH4.2）时发生沉淀，强碱可以脱色。

三、藻蓝蛋白和蝶豆花应用范围不同

蝶豆花已获批准的申请包括酒精饮料（烈酒、利口酒和调味酒精饮料）；非酒精饮料（运动和能量饮料（调味或碳酸饮料、水果饮料（包括冰沙和谷物饮料）；碳酸软饮料（果汁或果汁、姜汁汽水）、营养饮料、水果、蔬菜饮料、茶）、口香糖；涂层坚果；液体咖啡奶油（奶制品和非乳制品）；冰激凌和冷冻乳制品甜点；乳制品和非乳制品饮料；硬糖果和软糖果；酸奶中的水果产品。

藻蓝蛋白： 2013年，美国FDA批准螺旋藻提取物用作糖果和口香糖的蓝色，2014年扩大了螺旋藻提取物的应用，包括冰淇淋、冷冻甜点、饮料混合物和粉末、酸奶、奶油、布丁、奶酪、明胶、面包屑和即食谷物。

四、藻蓝蛋白和蝶豆花提取方式不同

蝶豆花是一种深蓝色的液体，由干燥的翼乙烯花水提取制成，然后进行超滤以去除植物产品中的残留物，最后浓缩并进行巴氏杀菌。

藻蓝蛋白由低温物理水提取，在整个过程中只使用温和的物理方法，并只添加水作为辅助剂。

五、藻蓝蛋白和蝶豆花

对于原材料供应商来说，品牌需要的不仅是具有临床科学数据的高质量成分，更重要的是可持续供应，以满足市场上消费者的长期供应。虽然蝴蝶豌豆花并不难生长，但它并不是一种大规模的商业作物。

藻蓝蛋白来自于螺旋藻。螺旋藻已经发展了几十年，市场和供应链非常成熟，产量逐年增长。

关于浙江宾美

       宾美认为螺旋藻提取物和蝴蝶豌豆提取物的性质不同，呈现出不同深浅的蓝色。蝶豆花其实属于花青素类的色素，只有在特定PH才是蓝色，直接泡水其实是紫色的，对PH的变化非常敏感，在食品中很难做到色调一致。栀子蓝是用栀子黄为原料人工发酵而成，色调偏灰暗。作为植物基蛋白的藻蓝，颜色比较纯净，清亮可爱，是最接近天空和大海的蓝色，同时由于科研发现藻蓝蛋白越来越多的功能性，所以在国外也被开发成保健食品。

       藻蓝的稳定性较难突破，宾美生物在提高藻蓝蛋白稳定性方面投入了大量的研究。目前开发出适合啤酒和碳酸饮料的稳定型藻蓝，已经取得市场应用。在耐热稳定性方面，已实验室阶段成功研制出耐热型藻蓝蛋白制剂，有望应用于市场。同时藻蓝蛋白的生产成本也大大减少，为藻蓝蛋白在食品中的应用奠定了更为广泛的基础。