为什么藻蓝蛋白和蝶豆花的魅力不仅仅是颜色

现在，你可以很轻易的用藻蓝蛋白、蝶豆花制成的蓝色酸奶、蓝色思慕雪、蓝色饮料在小红书、微博等社交媒体上快速吸引眼球，但是这些蓝色食物带给人的吸引力不仅仅是视觉上的刺激，更多的也因为提供蓝色来源的藻蓝蛋白和蝶豆花是真正来源于大自然的健康原料。

图片来源：Beverage daily.com

英敏特（Mintel）曾将植物来源的成分确定为2017年首要的食品趋势，并指出：“不在食品饮料中添加什么往往是相互矛盾的，但是消费者更感兴趣的是食品饮料中添加了什么而不是没有添加什么”。

而近几年蓝色食品和饮料增加的原因恰巧是，食品制造商和消费者们认为这些蓝色来源（藻蓝蛋白和蝶豆花）实际上对健康是有益的。换句话说，并不是所有人喝茶都是为了在社交媒体上吸引别人的眼球，但是这些植物来源的原料额外提供的，比如抗氧化，就会吸引到另一些消费者。①

当玛氏决定更换MM豆中的化学合成蓝色（亮蓝：FD&C blue#1）时，寻找一种天然的、稳定的、并且不影响味道的蓝色就变成了一个挑战。玛氏向美国FDA提出申请，要求将螺旋藻批准用于口香糖和糖果中，2013年美国FDA批准了这一请求。而在2021年，美国FDA又批准了蝶豆花用于食品饮料的请求。

天然逐渐取代化学合成将是不可逆转的趋势。在上世纪，FDA曾允许35种化学合成色素添加到食品饮料中，但是到了现在，只剩下7种，并且严格限制了适用范围和添加量。我们也相信，未来会有更多食品和饮料制造商选择天然来源的颜色，并且大胆打破传统，尝试使用更加明亮多彩的颜色。

①来源：Beverage Daily.com: True blue botanicals。