Anthocyanidin
Aronia
从绚烂的花朵到丰硕的果实,花青素以其独特的色彩和强大的抗氧化能力,成为了科学家们研究的热点,也是现代人追求健康生活的宝贵资源。
今天,让我们一同走进花青素的世界,揭开它神秘的面纱,探索它们如何以自然之力,赋予我们抵抗岁月侵蚀、保持青春活力的秘密。
Anthocyanidin
什么是花青素
Anthocyanidin
自然界的“抗氧化小卫士”
- 花青素 -
守护生命的健康与活力
花青素(Anthocyanidin)[1], 是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得,属于多酚类中类黄酮的一种。
已知花青素有20多种,食物中重要的有6种,即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。
自然条件下游离状态的花青素极少见,主要以糖苷形式存在,花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。
Blueberries
Cherries
Aronia
花青素存在于许多水果蔬菜中
如蓝莓、樱桃、草莓、葡萄等
在植物细胞液泡不同的PH值条件下,
花青素使植物呈现五彩缤纷的颜色,
细胞液呈酸性则偏红,
细胞液呈碱性则偏蓝。
Proanthocyanidin
什么是原花青素
Proanthocyanidin
- 原花青素 -
原花青素(Proanthocyanidin)[2]是一类黄烷醇单体及其聚合体的多酚化合物,是植物中最丰富的酚类化合物,仅次于⽊质素, 是⼈类饮⻝中第⼆⼤酚类化合物。
原花青素由多个花青素单体通过化学键连接形成,在酸性介质中加热均可产生花青素,故被称为原花青素。
Blueberries
Cherries
Aronia
它广泛存在于
葡萄籽、蓝莓、松树皮等植物中
与单一的花青素相比,
原花青素具有更高的稳定性,
是一种多功能的天然成分。
Anthocyanin
Proanthocyanidin
化学结构/色彩/生物功能
花青素VS原花青素
DIFFERENT
人们常常认为
花青素和原花青素是同一种物质
实际上花青素和原花青素
虽然都属于植物中的天然色素
但它们的化学结构和生物学功能大相径庭
花青素,这个黄酮类化合物的杰出代表,以其独特的糖苷形式存在于植物的花朵、果实中。它的色彩仿佛是大自然的调色盘,随着pH值的变化而展现出千变万化的姿态。在酸性环境中,它展现出迷人的红色;在中性环境中,它摇身一变,成为优雅的紫色;而在碱性环境中,它更是化身为深邃的蓝色。[3]
相比之下,原花青素则显得更为低调。它不像花青素那样色彩鲜明,而是以一种无色的形态存在于植物的皮、壳、籽等部位。然而,这并不意味着原花青素缺乏魅力。事实上,它是一种具有强大抗氧化能力的多酚类化合物,由儿茶素或表儿茶素聚合而成。在特定的条件下(如酸性介质中加热),原花青素可以转化为花青素,从而展现出色彩。[3]
Anthocyanin
Anthocyanin
- 抗氧化 -
花青素与自由基的较量
抗氧化是指生物体通过一系列机制来对抗自由基的氧化作用
从而保护细胞和组织免受损害的过程
这些机制主要包括以下几个方面:
清除自由基
抑制氧化反应
修复氧化损伤
调节抗氧化酶活性
协同作用
Antioxidant
什么是抗氧化剂?
抗氧化剂控制体内自由基的平衡,并阻止由连锁反应引起的过量产生。连锁反应对细胞和健康具有破坏性影响。抗氧化剂充当(自由基的)清除剂,有助于防止可能导致进一步细胞损伤和疾病的细胞和组织损伤。
人体无法制造抗氧化剂(或任何其他微量营养素),因此必须通过饮食摄取。过量供给身体没有好处。人们认为抗氧化剂有助于控制自由基的产生,并保护身体免受自由基的损害。自由基会随着年龄的增长而积累。[4]
此外,还有一些其他类型的抗氧化剂,如辅酶Q10、硫辛酸等,它们也能够在不同程度上中和自由基或阻止自由基的产生。
为了维护生物体的健康,我们需要保持氧化与抗氧化之间的平衡。
Aronia
Aronia
花青素爆表的
“营养小能手”
不老莓[5]
不老莓,这一大自然的馈赠,更是巧妙地融合了花青素与原花青素的优点,成为了自然界中的一颗璀璨明珠。
它不仅富含丰富的花青素和原花青素,还蕴含着其他多种营养成分,共同发挥着协同作用,为我们的健康与美丽提供了有力的支持。
Aronia
在不老莓中
花青素的种类相当丰富
主要包括以下几类:
飞燕草素(Delphinidin)
矢车菊素(Cyanidin)
锦葵素(Malvidin)
除了上述几种主要的花青素外,
不老莓中还可能含有其他种类的花青素,
如芍药素(Peonidin)和矮牵牛素(Petunidin)等。
这些花青素共同构成了不老莓独特的营养价值和生物活性。
不老莓花青素含量
根据美国化学会(American Chemical Society)的数据显示,每100g新鲜不老莓的花青素含量约为每1,480毫克。相比之下,其他浆果的花青素含量则明显较低。
原花青素含量:根据USDA Database for the Proanthocyanidin Content of Selected Foods的数据显示,不老莓的原花青素含量是蔓越莓的1.1倍,野生蓝莓的4.1倍,草莓的12.6倍,红葡萄的26.5倍。[5]
[1] Haihua Han, Mingzhi Liang, Li Wang, et al. The research progress of anthocyanin and its application [J]. Journal of tea, 2011, 37 (4) : 4. DOI: 10.3969 / j.i SSN. 0577-8921.2011.04.006.
[2] Yu Gao, Zhi Dong. Pharmacology research status quo of procyanidins [J]. Chinese journal of traditional Chinese medicine, 2009, 34 (006) : 651-655. The DOI: 10.3321 / j.i SSN: 1001-5302.2009.06.002.
[3]Zhao Y, Jiang C, Lu J, Sun Y, Cui Y. Research progress of proanthocyanidins and anthocyanidins. Phytother Res. 2023 Jun;37(6):2552-2577. doi: 10.1002/ptr.7850. Epub 2023 Apr 29. PMID: 37118988.
[4] 维基百科-Antioxidant
[5]Wu X, Gu L, Prior RL, McKay S. Characterization of anthocyanins and proanthocyanidins in some cultivars of Ribes, Aronia, and Sambucus and their antioxidant capacity. J Agric Food Chem. 2004 Dec 29;52(26):7846-56. doi: 10.1021/jf0486850. PMID: 15612766.