不老莓——超级食物新星为何“低调”

2024-12-26 14:04



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超级食物

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- 超级食物 -

大自然的营养宝库



近年来,“超级食物”成为了健康饮食圈里的热词,超级食物通常是指:对健康有益,且含有丰富营养的食物。它们富含大多数食物中没有的其他潜在有益健康的化合物的食物,对身体有诸多益处,广受健身达人和养生爱好者的青睐。


谈及超级食物,蓝莓、牛油果和奇亚籽往往是人们的首选。然而,在超级食物的名单中,有一种常被忽视的水果,却蕴藏着突出的营养价值——不老莓,也被称为黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa)。


从外观上看,它与蓝莓略有几分相似,但在营成分上,它堪称“蓝莓的升级版”。




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不老莓

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不老莓VS蓝莓

相似的外表,不同的内涵






这几种水果中,属不老莓和蓝莓外表最为相似。而且提到超级食物,蓝莓无疑是家喻户晓的明星。


蓝莓以其高抗氧化能力和丰富的花青素成分,早已成为健康食品界的明星。尤其是花青素,对视力保护、心血管健康大有裨益[1]


然而,作为“新秀”的不老莓(黑果腺肋花楸),从外形到营养成分都与蓝莓有些相似,这不免让人好奇:

两者到底有何不同?




其实两者的外形很相似,但不老莓最显著的特征之一是末端有独特的向内五角褶皱或卷曲,而蓝莓的末端是向外的。且不老莓果皮的颜色比蓝莓的更深,接近于黑色。


在营养含量上,不老莓也是略胜一筹。





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营养含量·花青素

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- 花青素对比 -

自然界的抗氧化小卫士



根据美国农业部(USDA) 资料显示:

不老莓在花青素方面的含量显著更高。

具体而言,每100克新鲜不老莓

富含约1,480毫克花青素[2]

相比之下,蓝莓的花青素含量仅为361毫克[3]






花青素存在于许多水果蔬菜中

如蓝莓、樱桃、草莓、葡萄等




在植物细胞液泡不同的PH值条件下,

花青素使植物呈现五彩缤纷的颜色,

细胞液呈酸性则偏红,

细胞液呈碱性则偏蓝。





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营养含量·原花青素

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- 原花青素对比 -

自然界的抗氧化小隐士



每100克新鲜不老莓约含664毫克原花青素,是蔓越莓的1.1倍,野生蓝莓的4.1倍,

草莓的12.6倍,乃至红葡萄的26.5倍[4]






原花青素广泛存在于

葡萄籽、蓝莓、松树皮等植物中





与单一的花青素相比,

原花青素具有更高的稳定性,

是一种多功能的天然成分。





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营养含量·其它营养素

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- 其它营养素 -



其他营养素:除了上述几种主要的花青素外,不老莓中还可能含有其他种类的花青素,如芍药素(Peonidin)和矮牵牛素(Petunidin)等。这些花青素共同构成了不老莓独特的营养价值和生物活性[5]


ORAC值:值得一提的是,美国USDA的数据库显示,不老莓的ORAC值也远超过蓝莓枸杞等常见水果[2]











但是,明明不老莓都略胜一筹,为何在市场上的知名度却不及蓝莓?


不老莓的高花青素、原花青素含量:虽然对健康极为有益,但同时也带来了酸涩的口感问题。而且目前市场上针对不老莓去涩的技术手段相对有限,也影响了不老莓在食品工业中的应用和推广。


知名度差异:尽管不老莓在营养价值上不输蓝莓,但其市场知名度却远不及后者。这背后,部分原因在于蓝莓较早进入大众视野,通过各类研究和产品推广,已建立了深厚的市场基础。而不老莓作为新兴超级食物,其市场推广和教育普及尚需时日。



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不老莓

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尽管新,却在崛起

从“低调走向高调”



虽然不老莓在市场上仍是一位“新秀”,其脱涩技术一直是行业内的一大难题。但宾美凭借多年的技术沉淀,经过上百次工艺尝试,最终成功研发出基于现代生物技术的物理脱涩工艺,极大程度保留原料的风味优势和营养价值的同时,精准祛除果实中的涩味成分,实现了物理脱涩。


通过这种物理祛涩方法,宾美生物生产的不老莓汁/粉口感清爽,苦涩味大幅减少,且每100克不老莓粉中含有高达2500毫克的花青素,远超鲜果中的含量,营养价值出众。


值得一提的是,整个脱涩过程无需添加化学试剂,确保了宾美不老莓汁/粉的高品质、天然健康。





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“丰富的产品形式”



为了满足不同应用需求,宾美还丰富了不老莓产品的形式,推出了不老莓汁不老莓粉,为其在食品行业的推广铺平了道路。


不老莓(汁/粉)不仅口感无涩,还具有速溶、高着色率以及高花青素含量(数据经第三方权威检测)的显著优势,便于产品的多元化应用和工业生产,无需特调风味即可融入各种食品配方。


从饮料、茶饮到烘焙、糖果,不老莓产品的潜力正在被全面挖掘。





无论是在“超级食物”的健康潮流中,还是在食品工业的创新趋势下,

不老莓的出现都为行业带来了新的可能性。


下一次,当你在饮料或烘焙食品中看到那一抹自然的紫红色,不妨猜测一下,


这是否正是不老莓的“杰作”?



[1]曲军霞,于翠翠,徐宏楠.蓝莓保健食品的研发及其抗氧化活性研究[J].现代食品,2023(24):128-130.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.24.041.

[2]USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance capacity(ORAC) of Selected Foods, Release 2

[3]李梓旋,郭佳婧,苏东林,等.蓝莓花色苷生理活性、提取纯化及稳态化研究进展[J].中国食品学报,2024,24(02):407-417.

[4]Wu X, Gu L, Prior RL, McKay S. Characterization of anthocyanins and proanthocyanidins in some cultivars of Ribes, Aronia, and Sambucus and their antioxidant capacity. J Agric Food Chem. 2004 Dec 29;52(26):7846-56. doi: 10.1021/jf0486850. PMID: 15612766.

[5]Sidor, A.; Gramza-Michatowska, A. Black chokeberry Aronia Melanocarpa L.-A Qualitative composition, Phenolic Profile and Antioxidant Potential.Molecules 2019,24 3710.