红色玫瑰汁 | 为您的甜点增添一份淡雅的香味

我的院子里有四万万朵玫瑰花，

每天清晨我捧一本书坐在院子里，

路过的路人都会称赞我的玫瑰，

也有想要折去一两朵的，

我通通不理不睬。

直到有一天你来，

笑眼眯成月牙，

问我，“看的什么书啊”，

我就知道，

这四万万朵玫瑰花统统是你的。

——摘选《小王子》

烘焙就好像玫瑰，永远都有那么大的吸引力。普通的食材放进烤箱，经过温度的炙烤，让食材重焕新光彩。才情卓越的甜点师们，让烘焙不仅仅在视觉上惟妙惟肖，而且在风味上给食客们带来意想不到且回味无穷的体验。玫瑰汁作为烘焙界流行的配料，不仅在于它的靓丽的颜值，更在于它独有的淡雅香气。

玫瑰想必大家都不陌生，是特殊场合（比如婚礼或情人节）必不可少的元素之一，但是有“颜”有“味”的玫瑰汁，是今天的主角哦~接下来，和小编一起探索玫瑰汁在甜蜜的烘焙中的精彩表现吧。

目录：

1. 玫瑰汁是什么？

2. 重瓣红玫瑰花是什么？

3. 重瓣红玫瑰来自哪里？

4. 玫瑰汁的作用有哪些？

5. 玫瑰汁在烘焙中的应用有哪些？

   
   

   
   

1. 玫瑰汁是什么？

玫瑰汁是以干燥的重瓣红玫瑰花瓣为原料的天然红色素，玫瑰汁富含花青素，18种氨基酸，蛋白质维生素C和多种矿物质。宾美在研发过程中，始终秉承着天然健康，可持续的理念，全程以水作为溶剂，通过物理工艺技术提取出来的天然红色着色产品，玫瑰汁在高温烘焙的条件下，不仅可以保持玫瑰汁的鲜亮的红色，还能散发出本身自带的淡淡玫瑰花香。

下图为2杯未搅拌的稀释至10% 450毫升的玫瑰水溶液，分别放置在260℃的烤箱中和室温中，40分钟后的效果图。

结论：在260℃以下的温度下，玫瑰汁水溶液未出现明显的褪色情况，颜色愈加鲜红，且有淡淡玫瑰香气。

图片来源：宾美生物实验室

2. 重瓣红玫瑰花是什么？

重瓣红玫瑰花（Rose rugosa cv. Plena），科属蔷薇科，花重瓣，花径较大，可达8cm以上，花瓣多，质地较厚，单花重量可达6g左右。花瓣香气浓郁。重瓣玫瑰花其硕大的花瓣不仅极具观赏价值，它也是一种非常好的药食原料。

3. 重瓣红玫瑰花来自哪里？

玫瑰花喜欢光照充足的环境，且对土壤要求高，喜欢排水性好、疏松、肥沃的土壤，不耐粘性。对于温度，玫瑰花倒是有一定的抗寒能力，大部分地区都可以生长，其中中国的山东，辽宁，甘肃，新疆，河南，陕西，云南都有其独特的玫瑰花。

4. 玫瑰汁的作用有哪些？

玫瑰的颜值一直被世人所赞赏，它是浪漫，热情，爱情的象征，但是玫瑰可不仅有着完美的颜值，还有着丰富的“内涵”。一起来了解一下玫瑰花提取物的魅力所在吧。

1. 玫瑰富含维生素A、C、B、E、K，单宁酸，所以玫瑰汁还有调节内分泌，有助于消除疲劳和伤口，活血化瘀。作为“女生的美容院”，玫瑰可以促进血液循环，养颜美容，调经，利尿，缓和肠胃神经，防止皱纹，冻伤等功效。

2. 花青素( Anthocyan id ins) /花色素——天然抗氧化剂之一，强效的自由基清除剂。花青素属于生物类黄酮物质，其中黄酮物质的主要生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究表明花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍[1]。

3. 多糖（polysaccharide）/多聚糖，是有单糖聚合，失水而成的极性大分子，分子量为数万至数百万。多糖具有广泛的药理作用，如作为免疫调节剂，可激活巨噬细胞，T淋巴细胞，IAK细胞等多种免疫细胞，促进细胞因子生成，活化补体，抗肿瘤，抗感染，抗消化性溃疡，抗氧化，抗衰老，降血糖血脂等，而且毒性相对较低。[2]

4. 黄酮（Flavonoids）具有抗氧化功能，帕尔哈提·柔孜研究得出：玫瑰花总黄酮和总多糖具有较强的抗氧化性能，并且随着质量浓度的增加，其抗氧化性能亦不断增强，呈现出良好的量效关系。[3]

5. 单宁（Tannin）/鞣质，是一种多酚物质，存在于植物中的种子、根茎和果皮中，口感苦涩，Ng TB等对玫瑰花提取物的抗氧化活性成分及其机理进行了多项研究，研究结果发现“玫瑰花水提物所含有的没食子酸衍生物、缩合鞣质、多糖及多糖-肽复合物是其主要的抗氧化活性成分。”[4][5][6]

6. 早在明代《本草纲目》中，记载了玫瑰汁对人体的好处，“性微凉、味甘、入肺、肾经，有平肝、润肺养颜之功效。”据《纲目拾遗》记载：“玫瑰花，和血性学，健脾降火，理气调经，滋补养颜”。

5. 玫瑰汁在烘焙中的应用有哪些？

玫瑰汁凭借它自身优秀的耐温性和玫瑰香味，非常适合应用在烘焙甜品等领域，小编很开心找到了一款大家感兴趣玫瑰牛奶蛋糕的制作全过程，接下来让我们跟着博主(CheezzKitchen)，准备好以下食材，一起创作吧~

食材准备：

1. 120ml 凝乳

2. 30ml 玉米油

3. 30ml 小麦粉

4. 5g 泡打粉

5. 2.5g 小苏打

6. 4g 糖粉

7. 120ml 牛奶

8. 5g 玫瑰精油

9. 5g 玫瑰汁

视频来源：YouTube

玫瑰汁的选择

宾美生物筛选清晨采摘的云南墨红玫瑰花瓣，经过温和的物理提取复配而成，作为富色食品，宾美玫瑰汁不仅仅可以为产品增添各种美好寓意的玫瑰红色，同时，还保留了玫瑰浓郁的香气。

提醒

更多关于 玫瑰汁 等富色食品的信息和问题，欢迎在线咨询或者请联系：18069379615，宾美生物竭诚为您服务~

文献

[1]唐忠厚，周丽． 花青素对人类健康影响的研究进展及其前景．食品研究与开发，2009

[2]白伟芳，崔波. 玫瑰花多糖提取及抗氧化活性研究. 山东轻工业学院，2009

[3]帕尔哈提·柔孜，阿依姑丽·艾合麦提*，朱 昆，刘 璐，胡 月，何文婷. 新疆农业大学食品科学与药学学院. 2013

[4]Ng TB, He JS, Niu SM, et al. A gallic acid derivative and polysaccharides with antioxidative activity from rose (Rosa rugosa) flowers [J] Pharm Pharmacol, 2004,56(4):537-545.

[5]Ng TB, Gao W, Li L, et al. Rose (Rosa rugosa)-flower extract increases the activities of antioxidant enzymes and their gene expression and reduces lipid peroxidation [J]. Biochem Cell Biol,2005,83(1):78-85.

[6]Ng TB, Pi ZF, Yue H, et al. A polysaccharopeptide complex and a condensed tannin with antioxidant activity from dried rose (Rosa rugosa) flowers [J]. J Pharm Pharmacol, 2006,58(4):529-534.