同样是蓝色色素，为什么选择藻蓝蛋白？

BLUE

PIGMENT

蓝色色素

蓝色作为自然界三原色之一，

是调配多种色调的主力。

但在自然界中天然蓝色素稀如珍宝，

想找到一种安全可靠，

且能用于食品工业的天然蓝色原料，实属不易。

目前在《食品安全国家标准》中被允许使用的蓝色色素有亮蓝、藻蓝、栀子蓝等。

但由于栀子蓝的颜色不美观，被应用的较少；

而藻蓝的稳定性一般，容易受温度、酸碱性等影响，所以国内市场还是以亮蓝为主。

但近年来，随着提取技术的提升，藻蓝的使用量呈直线式上升。

＞＞＞图片来源：《食品安全国家标准》截图

＞＞＞图片来源：Foodtalks

＞＞＞图片来源：Foodtalks

在国内，大部分食品行业会选择亮蓝，因为它成本低、着色力强、稳定性好。虽然添加量不大，但日积月累的食用还是会对身体产生不良影响。

而在欧美，允许被添加到食品中，并且不限量使用的天然蓝色素只有藻蓝蛋白。对于国内来说，藻蓝蛋白属于比较新兴的食品原料着色剂，所以藻蓝蛋白在欧美的认知度比国内高。

＞＞＞图片来源：eCFR

但随着人们对食品安全的重视，查看成分配料表已经成为习惯，消费者逐渐开始寻找不含人工和合成成分的产品。Sensient2023年的研究“表明‘不含人工香料、色素’的声明会引导消费者并影响购买决策。近三分之二的购物者表示，如果某种产品宣传从人工色素转向天然色素，他们就更有可能购买该产品。”这就迫使企业选择更天然、更健康的藻蓝蛋白作为食品做色剂。