新品问世 | 天然蓝色色素再添一枚新朋友——蝶豆花提取物！

见字如面，今天小编给小伙伴又带来了我近期的收藏，当然是关于色彩的，噔噔噔~

‍♀️色彩是生活中的特殊语言

身处万花筒般的世界

它可是无处不在

那今天你是哪种色彩

先让我来，作为天然蓝色的宣传员，当然我投蓝色一票！继2014年4月10日，美国FDA（Food and Drug Administration，食品药品监督管理局）批准了藻蓝蛋白为天然蓝色食品色素原料，可以应用于食品，饮品，糖果，冰激凌，冷冻甜点，酸奶等领域。又一令人振奋的消息是，在2021年9月，天然蓝色家族再添一枚新成员——FDA批准了蝶豆花提物作为天然食品添加剂！接下来，一起和小编领略蝶豆花吧！

目录：

1. 蝶豆花是什么？

2. 蝶豆花来自哪里？

3. 蝶豆花提取物是什么？

4. 蝶豆花（提取物）的作用是什么？

5. 各国对蝶豆花（提取物）的应用有哪些呢？

6. 各国对蝶豆花（提取物）的规定如何？

1. 蝶豆花是什么？

蝶豆花（butterfly pea flower，clitoria ternatea）又称蓝蝶花，蓝蝴蝶，蝶豆，蓝花豆，蝴蝶豌豆，蝴蝶花豆，蓝豌豆和洋豆等等，属于豆科（Fabaceae）。蝶豆花的形状就像一只展翅的蝴蝶停靠在叶子上（题外话：但蝶豆花可不会招蜂引蝶哦），花瓣呈深蓝色，长约4公分，宽约3公分，也有白花变种。蝶豆花的叶、花及嫩荚可食用，盛开的花朵及幼嫩的叶片可用来煮汤、油炸。嫩芽可用来炒肉或煮熟后食用。它的果实长约5-7公分，呈长、扁平的豆荚状，每个豆荚有6-10颗种子，类似于我们经常食用的豌豆哦。蝶豆花的叶和花的萃取液，可用作天然的食品染料[1]。

注意：蝶豆花的根，种子有毒性！

2. 蝶豆花来自哪里？

蝶豆花的起源是模糊的，一些学者将这种豆科植物的起源归因为热带美洲，但实际它的起源更可能是亚洲热带地区，主要分布于印度，印度尼西亚，马来西亚，泰国以及中国南部地区，如广东，云南西双版纳，浙江，台湾等地。蝶豆花本身还喜爱温暖的气候，全日照和半日照是最适宜的光照方式。

3. 蝶豆花提取物是什么？

蝶豆花提取物作为大自然界另一种珍贵的天然蓝色色素，为食品饮料生产商提供了新的蓝色选择，此外，蝶豆花还会根据溶液的酸碱性呈现出品红色，紫色，蓝色，紫色，绿色，黄色等一系列颜色变化。在东南亚，欧美等地区，被广泛应用于食品饮品中。

不同于普通的蝶豆花粉，通过研磨等过程所生产出灰蓝色的粉末，稳定性弱，不完全溶于水。蝶豆花提取物是经过浸泡、分离、干燥等工艺提取出来，它具有耐高温，耐光，100%水溶的特点，不含杂质。

图片：不同酸碱性下，蝶豆花提取物呈现出不同颜色——宾美生物实验室

4. 蝶豆花（提取物）的作用是什么？

1. 食品级酸碱指示剂

由于蝶豆花水溶液含有大量花青素，水溶液在强酸性时，呈现出品红色，酸性越强，颜色愈红；在酸性和中性环境下，溶液稳定的呈现出蓝色；在碱性环境下，呈现出绿色，碱性越强，颜色变黄。

2. 抗氧化作用[2]

蝶豆花提取物的抗氧化能力在中性（pH值在4-7时）很高，通过DPPH自由基清除测验评估，当pH值超过7时，抗氧化能力急剧下降[2]。

3. 控制血糖[3]

根据一系列关于碳水化合物酶的体外研究发现，蝶豆花抑制肠道葡萄糖苷酶   (IC 50 为 3.15+/-0.19 mg/ml) 对抗肠道蔗糖酶 (IC 50   4.41+/-0.15 mg/ml) 和胰腺α-淀粉酶(IC 50   4.05+/-0.32 mg/ml)。该研究提供了来自五种植物性食物的数据，评估了肠道 α-葡萄糖苷酶和胰腺 α-淀粉酶抑制活性及其相加和协同相互作用。得出结论，蝶豆花可用于通过结合植物性食品来治疗和预防糖尿病来开发功能性食品。初步研究还表明，蝶豆花对肝脏有益，并且可能通过其抑制葡萄糖摄入的能力对糖尿病患者有益[3]。

4. 调节内分泌[4]

在《国际肥胖与相关代谢紊乱》杂志上曾发表的一项研究：蝶豆花可以预防脂肪肝[4]。研究人员认为蝶豆花提取物可通过抑制碳水化合物消化酶来降低面粉的淀粉消化率、水解指数，并能预测血糖指数。蝶豆花中的主要化合物表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG, Epigallocatechin gallate），可促进新陈代谢，加速能量消耗过程，有助于减肥。

5. 抗炎、镇痛

花青素具有一定的抑菌作用，研究学者们发现，不同物质中提取的花青素在不同浓度条件下对不同细菌都呈现出一定的抑菌效果。此外，在动物实验中还发现，花青素不仅能不同程度地抑制细菌在体内生长外，还可有效抑制体内致炎因子，对抗炎作用也有一定疗效[3]。并且蝶豆花是一种传统上用于关节炎的草药，其抗关节炎活性与花瓣中的多酚有关。如蝶豆花中的槲皮素－３（３－Ｄ葡萄糖苷支持抗体介导的ＴＮＦａ－受体ＫＴＮＦＲ１）改善小鼠关节炎[5]。

6. 提高记忆力

蝶豆花中含有的花青素比一般的植物多10倍，是黑枸杞的8倍，是葡萄籽提取物的20倍。与其他抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢[3]。一项研究还表明，使用 100mg/kg 蝴蝶豌豆水提取物可增加海马体中的乙酰胆碱[6]。

7. 发烧降温[7]

蝶豆花被认为通过扩张皮肤下方的血管来降温体温（退烧），从而增加血液流动，使其更容易冷却。在一项研究中，评估了蝶豆花的甲醇提取物对白化大鼠正常体温和酵母引起的发热的解热潜力。蝴蝶豌豆提取物在 200、300 和 400 mg/kg 的剂量下以剂量依赖性方式显著降低正常体温和酵母引起的升高的温度。该研究表明，该提取物的解热作用与对乙酰氨基酚（150 mg/kg 体重）相当，后者是一种用于发烧的标准药物[7]。

温馨提示：由于蝶豆花中含有乙酰胆碱，所以经期，孕妇，手术患者不建议使用哦！

5. 各国对蝶豆花（提取物）的应用有哪些呢?

马来西亚

在Pulut tai tai 兰花糕和Kuih Nyonya娘惹糕的制作中，美丽的紫色便是蝶豆花的杰作。

泰国

当美丽的蓝紫色饮品 Nam dok anchan， 遇上几滴柠檬汁，就会随之变成粉色。

拉丁美洲及南洋国家

将蝶豆花茶作为迎宾茶来接待贵宾[8]。

东南亚地区

当地 Soi Thai Soi Nice 餐厅的芒果糯米饭，Dapper Coffee的气泡饮品等等就是加入了蝶豆花。蝶豆花更是凭借靓丽的蓝色，成为五彩糯米饭中重要一色。其中，中国广西壮族，在庆祝“三月三”习俗，亦会使用蝶豆花对“蓝色糯米饭”进行染色。

中国台湾

蝶豆花还被用来泡茶、油炸、烘焙、煮汤等[4]。

新加坡西部

Blue Willow Cafe & Bistro 酒馆，丰盛的蓝色食物和别出心裁的蓝色鸡尾酒也是采用蝶豆花自然着色的，其创新、迷人的菜肴阵容包括蓝色意大利面Eywa Natural Blue Carbonara，蓝色汉堡Fel da bomb Burger，蓝色松饼Neytiri 's Blue Pancake Stack和蓝色饮料Enchanting Beverage Concoctions等，令人看一眼便难以忘怀。

日本

麝香葡萄风味蓝色宝石巧克力于2020年10月6日推出，这款产品以蝶豆花色为颜色。新颖的蓝色巧克力马上吸引了巧克力爱好者的目光。

6. 各国对蝶豆花的规定如何？

韩国

2022年2月23日，韩国食药部（MFDS）部长表示：“由于尚未证实蝶豆花的安全性，目前它只能用于着色与观赏，不能用作食品添加剂”，并处理了11起不得用于食品的“蝴蝶豌豆花”制造和销售饮料和浸茶的违法行为。

中国台湾

2019年，中国台北卫生署也曾发出警告：可以被用作天然食用色素，但不能用作常规食品成分，并且孕妇不能食用。

美国

2021年9月2日，美国FDA批准了蝶豆花提取物可作为天然蓝色色素，用于酒精饮料、即饮非酒精饮料、乳制品、冰激凌、酸奶、涂层坚果以及糖类中。

中国大陆

由于蝶豆花在我国的相关研究较少，其安全性尚未得到证实，所以国内并没有禁止使用。

提示：

目前蝶豆花提取物仅供出口，不支持在中国境内销售使用，国内市场上销售的多为蝶豆花粉，而宾美蝶豆花提取物是采用温和物理提取，后者更为纯粹，粉末更细，且可作天然色素（美国FDA法规通过）。

了解更多天然着色产品，请在线咨询或联系方式：18069379615。

文献：

[1] 谢廷艳,基于高通量转录组测序的蝶豆花抗菌肽预测[D]}南方医科大学,2019年

[2] Spectral Characteristic, Storage Stability and Antioxidant Properties of Anthocyanin Extracts from Flowers of Butterfly Pea (Clitoria ternatea L.)， Xueying Fu, Qiang Wu, Jian Wang, Yanli Chen, Guopeng Zhu, Zhixin Zhu.（2021）

[3] Adisakwattana S, et al. In vitro inhibitory effects of plant-based foods and their combinations on intestinal glucosidase and pancreatic-amylase. BMC Complement Altern Med. (2012)

[4] 孔祥文.美貌与功效并存的蝶豆花[J].家庭用药,2022,(第6期).

[5]Adhflcary R Sultans S, Bishayi B. Clitoria ternatea flower petals: Effect on TNFR1 neutralization via ddownregulation of synovial matrix metalloproteases[J]. J Ethnopharmacol. 2018 Jan 10;210:209-222.

[6]Rai KS, et al. Clitoria ternatea root extract enhances acetylcholine content in rat hippocampus. Fitoterapia. (2002)

[7]Evaluation of antipyretic potential of Clitoria ternatea. L. Boominathana, Subhash C.Mandala.

[8]叶子,原来野花这么美,东方出版社,2018.04,第23页