色彩的碰撞 |“蓝色”与“绿色”

2022-08-06 10:28 宾美生物

2022的流行色长春花蓝,谁还不知道?当代社会,流行色的影响,不仅体现在服装等穿搭上,最近几年,食品界对于色彩的创新也层出不穷,大有集齐七彩,召唤龙珠之势。现在我们随着生活品质的提高,消费者越来越注重食品的创新以及天然安全。在消费者的需求下,各种天然色素也孕育而生,有红色的红曲米素,黄色的红花黄色素,蓝色的藻蓝蛋白和栀子蓝,以及绿色的螺旋藻粉。今天就让我们一起走进天然有机的色彩世界。


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图片来源:Pantone


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天然色素部分大合集

红色——红曲米粉、甜菜根粉

天然红色色素,主要来源有红丝绒色的红曲米粉(Red Kojic Rice),有粉红的红甜菜粉。

其中,现代工业化生产的系列规格的红曲米采用优质早稻米,通过独具特色的发酵工艺,控制发酵生产的各项参数,调控代谢产物中不同色调的色素比例,得到的红曲米粉红色纯正,通过粉碎、灭菌、包装而成。

红甜菜粉是红甜菜经过烘干脱水后,经机器加工打粉后制作而成的蔬菜粉料。红甜菜营养丰富,含有粗蛋白,可溶性糖,粗脂肪,膳食纤维,维生素C,烟酸等,含有钾,钠,镁,铁,钙,锌,锰,铜等矿物质。红甜菜根粉含有丰富的钾,磷及容易消化吸收的糖[1]。


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图片来源:宅女美食记



黄色——红花黄提取物

红花黄提取物(Carthamus Yellow Powder)是从菊科红花中提取、过滤、精制、浓缩、干燥而成的粉末。2015年,被我国纳入食品添加剂的范畴[2],其应用于果汁(味)饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、罐头、冰淇淋、冰棍、果冻、蜜饯等这种产品中。

温馨提示:红花黄提取物易吸潮,吸潮时呈褐色并结成块状,但不影响使用!


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蓝色——藻蓝蛋白,栀子蓝


藻蓝蛋白Blue Spirulina/ Phycocyanin是仅存在于蓝藻中的一种非常少见的天然营养素,藻蓝蛋白是从利用温和的物理工艺从螺旋藻提取出来,提取的过程中,只有水为作为溶剂,无任何酒精等添加剂。素有“食物钻石”称号的藻蓝蛋白,根据其深邃的颜色以及富含各种营养物质,藻蓝蛋白目前可应用于食品,化妆品,营养保健,科研等领域,其中近年来,深受饮品界各位“大佬”的喜爱!有瓦尔登蓝系列的瑞幸咖啡,海盐椰椰系列钟薛高雪糕,有藻蓝蛋白胶原酸奶的Blueglass Yogurt......


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图片来源:瑞幸咖啡、钟薛高



蓝紫双色——蝶豆花提取物


在2021年,蝶豆花提取物(Butterfly Pea Flower Extract)被美国FDA批准可以作为食品添加剂使用于食品中,目前我国对于蝶豆花相关产品的售卖没有相关的规定。蝶豆花产于东南亚国家,蝶豆花提取物为蓝色粉末,易溶于水,耐光和热,遇酸变紫色,由于这一神奇的变色现象,不少饮品达人会在蝶豆花的水溶液中加入柠檬。

温馨提示:由于蝶豆花中含有的成分所产生的乙酰胆碱能导致血管舒张,血流量增大,故不建议孕妇及处于经期的女性和将要或正在进行手术的人类使用蝶豆花及其制品。


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绿色——螺旋藻以及各种叶绿素


绿色,作为自然界中最常见的颜色,螺旋藻是一种营养丰富的藻类,不仅是可以作为食品添加剂,而且是安全的食品原料。2021年3月,螺旋藻在我国被列入保健食品原料[3]。

螺旋藻粉(Spirulina Powder)是由新鲜的螺旋藻经喷雾干燥、过筛消毒制成,细度一般都在80目以上。纯正的螺旋藻粉色泽墨绿,摸上去有滑腻感,没有过筛或添加其它物质的螺旋藻会有粗糙感,100%纯粉没有杂色颗粒。用螺旋藻粉做汤、面包、沙拉等味道都很好,耗粉不多即可给食物染上墨绿色。

温馨提示:螺旋藻跟许多天然成分一样,加热会破坏其丰富的营养,因此制作食品时,要尽可能少加热,40摄氏度的温水和冷饮中使用,都是不错的选择哦!


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螺旋藻制品的终端制作


入秋的“秋老虎”的威力十足,让江浙沪实现了集体供暖。今天小编在此,和各位看官一起解锁消热解暑的螺旋藻的别样制作方法!


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文献:

[1] 百度百科

[2] GB 1886.61-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 红花黄

[3] 市场监督管理总局 国家卫生健康委员会 国家中医药管理局关于发布辅酶Q10等五种保健食品原料目录的公告[J]. 2020-11-23.


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